Receptek

Fűszeres "Laska-Gyros" (A vegán tépett hús)

Ez a fogás azért különleges, mert a laskagomba rostos szerkezete sütés után kísértetiesen hasonlít a sült csirke- vagy sertéshúsra.

Hozzávalók (4 személyre):

• 500-600g LaskaMester gomba (lehetőleg a nagyobb kalapok és a tönk felső része)

• A páchoz:

  • 4-5 evőkanál olívaolaj

  • 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika (ez adja meg a mélységét)

  • 1 teáskanál római kömény

  • 1 teáskanál szárított oregano

  • 2 gerezd zúzott fokhagyma (vagy 1 tk fokhagymapor)

  • Só és bőségesen frissen őrölt tarkabors

  • Egy csipet chilipehely (elhagyható)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A gomba előkészítése: A gombát ne vágd késsel! A kezeddel tépkedd hosszú, vékony csíkokra a lemezek mentén. Így rusztikus, "cafatos" állagot kapsz, ami jobban felveszi a fűszereket.

2. Pácolás: Egy nagy tálban keverd össze az olajat a fűszerekkel, majd forgasd bele a gombacsíkokat. Hagyd állni 10-15 percig (mivel a laska szivacsos, gyorsan beszívja az ízeket).

3. Sütés: * Melegíts elő egy tepsit a sütőben 210°C-ra.

   • Terítsd szét a gombát egy sütőpapíron úgy, hogy ne fedjék egymást túlságosan (különben párolódni fognak, nem sülni).

   • Süsd 20-25 percig, félidőben egyszer forgasd át. Akkor jó, ha a szélei elkezdenek barnulni és ropogóssá válni.

4. Befejezés: Amint kivetted a sütőből, csepegtess rá egy kevés friss citromlevet.

Tálalási javaslat:

Tálald meleg pitában, sok friss salátával, paradicsommal, lilahagymával és egy sűrű, fokhagymás-joghurtos öntettel.

Krémes Kókusztejes Laska-Curry (Thai stílusban)

Ez az étel azért zseniális, mert a laska nem ázik el a szószban, hanem magába szívja az összes pikáns fűszert.

Hozzávalók (4 személyre):

• 500g LaskaMester gomba (közepes darabokra vágva vagy tépve)

• 1 doboz (400 ml) teljes zsírtartalmú kókusztej

• 2 evőkanál piros vagy sárga curry paszta (ízlés szerint)

• 1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva)

• 2 gerezd fokhagyma és egy 3 cm-es friss gyömbérdarab (reszelve)

• 1 kápia paprika (csíkokra vágva a szín kedvéért)

• Fűszerek: só, fél lime leve, 1 teáskanál barna cukor (az egyensúly miatt)

• A tálaláshoz: friss koriander vagy petrezselyem, és jázmin rizs.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Pirítás: Egy magas falú serpenyőben vagy wokban hevíts kevés olajat. Dobd rá a gombát, és magas lángon hirtelen pirítsd meg, amíg egy kis színt kap és összeesik. Vedd ki a gombát és tedd félre.

2. Az alap: Ugyanabban a serpenyőben (adj hozzá még egy kis olajat, ha kell) pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a curry pasztát. Pirítsd 1-2 percig, amíg elkezdenek felszabadulni az illatok.

3. Összeállítás: Öntsd fel a kókusztejjel, add hozzá a barna cukrot és a kápia paprikát. Hagyd alacsony lángon rotyogni kb. 5-8 percig, amíg a szósz kicsit besűrűsödik.

4. A finálé: Tedd vissza a pirított gombát a szószba, és főzd együtt még 2 percig. A legvégén zárd el a gázt, és facsard bele a lime levét (ez adja meg a frissességét).

Rántott Laska "Steak" fokhagymás-parmezános morzsában

A titok a panko morzsa és a parmezán ötvözete, ami sokkal ropogósabb és ízesebb marad, mint a hagyományos zsemlemorzsa.

Hozzávalók (4 személyre):

• 8-12 nagyobb LaskaMester gombakalap (a tönköt vágd le rövidre, hogy a kalap síkban feküdjön)

• A panírhoz:

  • 2-3 tojás

  • 100g finomliszt

  • 150g panko morzsa (japán kenyérmorzsa)

  • 50g finomra reszelt parmezán sajt

  • 1 teáskanál fokhagymapor

  • 1 evőkanál friss, aprított kakukkfű (vagy szárított)

• Sütéshez: Napraforgóolaj és egy evőkanál vaj (a vaj adja meg az aranyló színt és az illatot)

• Só, bors

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A gomba előkészítése: A gombakalapokat egy papírtörlővel töröld át (ne mosd meg vízzel, mert megszívja magát!). Enyhén sózd és borsozd meg mindkét oldalukat.

2. A panírozó állomások:

   • 1. tál: Liszt.

   • 2. tál: Felvert tojások egy csipet sóval.

   • 3. tál: A panko morzsa, a reszelt parmezán, a fokhagymapor és a kakukkfű keveréke.

3. Panírozás: A gombakalapokat forgasd meg a lisztben, utána a tojásban, végül pedig alaposan nyomkodd bele a fűszeres-sajtos morzsába. Fontos, hogy a lemezek közé is jusson a morzsából!

4. Sütés: Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat a vajjal. Közepes lángon süsd a gombákat oldalanként kb. 3-4 percig, amíg mélybarna, ropogós kérget kapnak.

5. Pihentetés: Szedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot leitasd.

Tálalási javaslat:

Friss sült spárgával (mint a képen), vagy egy könnyű majonézes-citromos mártogatóssal kínáld. Ez az étel tökéletes bizonyítéka annak, hogy a LaskaMester gomba a főfogásként is megállja a helyét.